Насчёт цивилизации я не очень уверен -- я всегда думал, что, в частности, египетская цивилизация развилась благодаря плодородной почве в долине Нила, которая родила сама, без коров.

По смыслу, впрочем, согласен -- если переходить на полное самообеспечение (то есть, скажем, не закупать удобрения), то нужна скотина.

Чтобы кормить скотину нужны, буквально, поля. Так что огородом в классическом смысле тут не обойдёшься.