В настоящем хлебе не должно быть ни сахара ни мёда. В рецептах для хлебопечек их добавляют (насколько я понимаю), чтобы ускорить поднимание (дрожии любят сахар) и замаскировать вызванное этим ухудшение вкуса.

Зачем добавляют подсластители в магазинные хлеба, не хочется и думать.

Ингридиенты правильного хлеба: мука, вода, соль и дрожжи. Да и то, между нами говоря, без соли и дрожжей можно обойтись, вообще-то.

А печь как в http://bluedrag.livejournal.com/64413.html, да.