Как я нонче пеку хлеб

Спрашивают меня, как я нонче пеку себе хлеб.

Отвечаю: по стандартному алгоритму, но кладу где-то от половины до одного стакана ржаной муки вместо соответствующего количества пшеничной. Ржаная мука, к моему удивлению, тоже бывает «белой» (просеянной) или цельной; нам нужна именно цельная (whole grain rye flour; pumpernickel flour тоже подойдёт — и даже лучше наверно — это мука более грубого помола). Если будет органической, так совсем прекрасно. Чем больше положить ржаной муки, тем вкуснее (на мой вкус, конечно), но менее удобно работать с тестом: оно хуже держит форму и больше липнет к рукам. (В моём рецепте это, впрочем, не очень важно).

Кроме того, кладу одну-две столовые ложки тмина (caraway, предпочтительно, или cumin) и, когда не лень, одну-две ложки поджаренного, частично перемолотого кориандра на корку.

* * *

Никогда не пользовался машиной-хлебопечкой — да и не вижу никакого смысла, мой рецепт не сложнее сделать руками в духовке. И вообще, чем дольше поднимается тесто, тем вкуснее, а хлебопечку, насколько я знаю, невозможно запрограммировать больше, чем на несколько часов. Но вот долгое время мне казалось, что одно преимущество у хлебопечки всё-таки есть: если поставить её на ночь, и запрограммировать так, чтобы хлеб был готов под утро, то просыпаешься от вкусного запаха свежеиспечённого хлеба, заполняющего весь дом.

И вдруг у меня было озарение: точно так же можно запрограммировать мою духовку! Со стандартными хлебными рецептами, которые поднимаются один-два часа, этот номер не проходит, но мои-то поднимаются 12-24 часа и больше. Их вполне можно оставить на ночь в чугунной кастрюльке в духовке.

Теперь и я просыпаюсь от блаженного запаха свежеиспечённого хлеба, заполняющего весь дом.