![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Фалафель
Давеча восстановил алгоритм приготовления фалафеля. Запишу-ка чтобы не забыть.
Нут (сушёный): 2 стакана
Мука: 2-4 столовые ложки
Чеснок: 5 долек
Лук: ½ небольшой луковицы
Петрушка и/или кинза и/или укроп: по нескольку веточек каждого
Толчённый тмин и/или заатар: 1 столовая ложка
Кунжутовые семена: 2 столовые ложки (опционально)
Сода: 1-2 чайные ложки
Соль, перец, паприка по вкусу
Масло для глубокой жарки (фритюра)
Нут залить водой как минимум на двенадцать часов. Потом воду слить и его высушить.
Положить в кухонный комбайн лук, чеснок и зелень и тщательно перемолоть. Количество зелени надо определить опытным путём: её не должно быть настолько много, чтобы она доминировала в тесте или сделала его слишком влажным.
Добавить в комбайн остальные ингредиенты, кроме соды (и масла, естественно). Пульсировать его, чтобы получилось достаточно грубое тесто, в котором должны доминировать кусочки нута. На протяжении всего процесса важно, чтобы тесто не стало слишком влажным или слишком гомогенным.
Получившееся тесто положить в контейнер, тщательно перемешать, закрыть, по возможности отправить в холодильник хотя бы на полчаса (можно больше).
Налить много масла в глубокую сковородку или кастрюлю. Я обычно пользуюсь каноловым маслом, хотя, конечно же, в оригинале использовали оливковое. В интернете рекомендуют жарить при температуре в 350°F, но у меня лучше получается при более низкой температуре (скажем, 300 градусов).
Добавить в тесто соду, перемешать ещё раз и начать лепить шарики. Это тесто нелипкое, но надо постараться. Воду по возможности не добавлять, но если очень надо, можно добавить ещё муки. В зависимости от размера шариков их может получиться 25-30 штук.
Побросать шарики в масло, жарить до сверкающего тёмно-коричневого цвета.
Есть немедленно! Фалафель становится в два раза менее вкусным, если дать ему остыть, и в десять раз менее вкусным на следующий день.
Нут (сушёный): 2 стакана
Мука: 2-4 столовые ложки
Чеснок: 5 долек
Лук: ½ небольшой луковицы
Петрушка и/или кинза и/или укроп: по нескольку веточек каждого
Толчённый тмин и/или заатар: 1 столовая ложка
Кунжутовые семена: 2 столовые ложки (опционально)
Сода: 1-2 чайные ложки
Соль, перец, паприка по вкусу
Масло для глубокой жарки (фритюра)
Нут залить водой как минимум на двенадцать часов. Потом воду слить и его высушить.
Положить в кухонный комбайн лук, чеснок и зелень и тщательно перемолоть. Количество зелени надо определить опытным путём: её не должно быть настолько много, чтобы она доминировала в тесте или сделала его слишком влажным.
Добавить в комбайн остальные ингредиенты, кроме соды (и масла, естественно). Пульсировать его, чтобы получилось достаточно грубое тесто, в котором должны доминировать кусочки нута. На протяжении всего процесса важно, чтобы тесто не стало слишком влажным или слишком гомогенным.
Получившееся тесто положить в контейнер, тщательно перемешать, закрыть, по возможности отправить в холодильник хотя бы на полчаса (можно больше).
Налить много масла в глубокую сковородку или кастрюлю. Я обычно пользуюсь каноловым маслом, хотя, конечно же, в оригинале использовали оливковое. В интернете рекомендуют жарить при температуре в 350°F, но у меня лучше получается при более низкой температуре (скажем, 300 градусов).
Добавить в тесто соду, перемешать ещё раз и начать лепить шарики. Это тесто нелипкое, но надо постараться. Воду по возможности не добавлять, но если очень надо, можно добавить ещё муки. В зависимости от размера шариков их может получиться 25-30 штук.
Побросать шарики в масло, жарить до сверкающего тёмно-коричневого цвета.
Есть немедленно! Фалафель становится в два раза менее вкусным, если дать ему остыть, и в десять раз менее вкусным на следующий день.