Ночной ржаной хлеб

Цельная пшеничная мука: 5 стаканов
Цельная ржаная мука: 1 стакан
Тмин: 2 ст. ложки (опционально)
Соль: 1 ст. ложка
Дрожжи: 1.5 чайных ложек (зимой, летом меньше)

Вечером все ингридиенты перемешать и медленно заливать водой, пока тесто всё не пропитается, но всё ещё будет когерентно цельным шаром. Ещё секунд двадцать перемещивать, потом разделить пополам и разложить в две формы 9"х5" (смазанные каноловым маслом). Поставить в духовку и запрограммировать её включиться за 30 минут до того, как вы собираетесь вставать, на 450 градусов Фаренгейта.

Утром проснуться, вынуть почти готовые хлеба из форм, и положить обратно в духовку на 10-20 минут.

Как всегда, дать хлебу остыть перед употреблением. Горячим из духовки хлеб есть, увы, нельзя.