Тхина (соус)

[bluedrag]

По запросам благодарных читателей голодающих детей научился делать тхину. Сама по себе тхина (tahini по-арабски и по-английски) — это паста из кунжутных семян, но из неё часто делают одноимённый соус, который подают вместе с хумусом.

Тхина (паста): 1 стакан
Чеснок: 2 дольки
Лимонный сок: пол-лимона (по вкусу)
Петрушка: несколько веточек
Соль: по вкусу
Вода

Размолоть чеснок с петрушкой (и лимонным соком) в кухонной комбайне, затем добавить пасты тхины. При работающем комбайне она собьётся в комок. Не выключая комбайн, очень неспеша начать добавлять воды, пока всё вместе не дойдёт до нужной консистенции. Тхина может быть более или менее жидкой, это тоже дело вкуса, но всё равно с водой важно не переборщить.

***

Тхину-пасту обычно покупают в магазине, и в этом случае важно внимательно смотреть на ингредиенты. Их должен быть ровно один: кунжут. Если есть что-то ещё, это плохая, неправильная тхина.

Если магазинной тхины под рукой нет, её всегда можно просто и быстро аппроксимировать дома. Надо взять два стакана кунжутных семян (а дома всегда должен быть хороший запас кунжутных семян), слегка поджарить их на сухой сковородке, положить в кухонный комбайн и включить его. Подождать, пока он их максимально перемелет, и начать медленно добавлять растительное масло (желательно хорошее оливковое масло). Добавить немножко, подождать, пока комбайн его инкорпорирует, добавить ещё. Постепенно должна получиться достаточно когерентная масса, сладковатая на вкус. Это и есть наша тхина быстрого домашнего приготовления. Дальше можно переходить к изложенному выше рецепту.

Приятного аппетита!