![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
В моей хлебопечной библиотеке почётное место занимает книга Мэгги Глейзер «Благосовление хлеба» (A Blessing of Bread).
Нет ничего скушнее поваренной книги, в которой нет ничего, кроме рецептов. В хороших книгах, на какую тему он ни были бы написаны, есть душа.
Мэгги Глейзер задалась целью собрать еврейские рецепты со всего мира. Русские и литовские, ашкеназские и сефардские, израильские и йеменские — бухарские — азербайджанские, халы, питы, булки, бублики и прочие пончики. Она говорит со старыми еврейками (только они помнят ещё, как пекли хлеб их мамы и бабушки), рассказывает читателям о их жизни, смотрит в их глаза, ну, и записывает их рецепты.
Любая хорошая книга — метафора. Любую хорошую книгу разные читатели понимают по-разному. «Благословление хлеба» вполне можно читать просто как этнографический обзор галутной жизни. Можно — как прямой укор тем, кто покупает хлеб в супермаркете. Можно, естественно, обратить внимание и на рецепты.
Так вот. В стандартное хлебное тесто добавить полстакана качественного оливкового масла на батон хлеба. Печь при температуре 425°F (220°C). Превосходный хлеб, с тёплым зеленоватым оттенком (если масло было особенно качественным) и с таким же вкусом. Да, недешёвый получается, да и калорийный, но ведь праздник же!
А я лично купил эту книгу в первую очередь из-за главы о том, как переплетать халу. Там примерно сто пятнадцать разных способов. На мой век хватит.
Нет ничего скушнее поваренной книги, в которой нет ничего, кроме рецептов. В хороших книгах, на какую тему он ни были бы написаны, есть душа.
Мэгги Глейзер задалась целью собрать еврейские рецепты со всего мира. Русские и литовские, ашкеназские и сефардские, израильские и йеменские — бухарские — азербайджанские, халы, питы, булки, бублики и прочие пончики. Она говорит со старыми еврейками (только они помнят ещё, как пекли хлеб их мамы и бабушки), рассказывает читателям о их жизни, смотрит в их глаза, ну, и записывает их рецепты.
Любая хорошая книга — метафора. Любую хорошую книгу разные читатели понимают по-разному. «Благословление хлеба» вполне можно читать просто как этнографический обзор галутной жизни. Можно — как прямой укор тем, кто покупает хлеб в супермаркете. Можно, естественно, обратить внимание и на рецепты.
Так вот. В стандартное хлебное тесто добавить полстакана качественного оливкового масла на батон хлеба. Печь при температуре 425°F (220°C). Превосходный хлеб, с тёплым зеленоватым оттенком (если масло было особенно качественным) и с таким же вкусом. Да, недешёвый получается, да и калорийный, но ведь праздник же!
А я лично купил эту книгу в первую очередь из-за главы о том, как переплетать халу. Там примерно сто пятнадцать разных способов. На мой век хватит.
