Multigrain bread

[bluedrag]

Изобретён мной (не то что бы что-то сильно оригинальное, впрочем). Особенность этого хлеба состоит в том, что он нравится всем в моей семье.

Цельная пшеничная мука: 5 стаканов
Цельная ржаная мука: 1 стакан
Льняные семена: ¼ стакана
Гречка: ¼ стакана
Нут: ¼ стакана
Подсолнечные семена: ¼-½ стакана
Семена кунжута и/или тмина: 2-3 столовые ложки
Семена кориандра: 2-3 столовые ложки (опционально)
Соль: 1 столовая ложка
Дрожжи: зависит много от чего (я кладу ½ чайной ложки)

Подсолнечные/кунжутные/тминовые семена поджарить (опционально). Гречку, нут и лён перемолоть в муку (я использую для этого кофемолку). Всё перемешать.

Кориандр тоже по желанию поджарить, слегка перемолоть, и посыпать им форму, чтобы корка получилась на манер бородинского хлеба.

Получается два стандартных батона, или одна очень большая и вкусная буханка. Съедается за сутки. Я потрясён.

Comments

[el-philippa.livejournal.com]

Нут. Что такое Нут?
И еще вопрос. Ты тесто не вымешиваешь, а просто перемешиваешь. Да?

[bluedrag]

Нут -- это (по-русски!) бобы, из которых делают хумус. Chickpeas. Их ещё здорово добавлять в хлеб варёными, но здесь мы их берём прямо в засушеном виде, и перемалываем в муку.

[bluedrag]

Я ответил на твой вопрос, да?

[parf-al.livejournal.com]

В этом рецепте нет ни сахара, ни меда, ни т.п. А дрожжи все равно поднимаются? Делать так же как в http://bluedrag.livejournal.com/64413.html?

[bluedrag]

В настоящем хлебе не должно быть ни сахара ни мёда. В рецептах для хлебопечек их добавляют (насколько я понимаю), чтобы ускорить поднимание (дрожии любят сахар) и замаскировать вызванное этим ухудшение вкуса.

Зачем добавляют подсластители в магазинные хлеба, не хочется и думать.

Ингридиенты правильного хлеба: мука, вода, соль и дрожжи. Да и то, между нами говоря, без соли и дрожжей можно обойтись, вообще-то.

А печь как в http://bluedrag.livejournal.com/64413.html, да.