Сыроедческое табуле

[bluedrag]

Это более или менее мой стандартный рецепт для табуле, но с пророщенной кинвой вместо булгура.

Проростить кинву очень просто: надо тщательно промыть, залить водой, дать постоять около часа, потом воду слить, промыть ещё раз и поставить в тёмное место на 8-12 часов. В зависимости от погоды и от того, какой длины ростки вы любите, можно либо остановиться на этом, либо промыть и поставить ещё на 8-12 часов. По моему опыту, она увеличивается в объёме почти в два раза.

Итак, рецепт:

Проросшая кинва, 1 - 1½ стакана
Петрушка (или кинза), 2 пучка
Зелёный лук, 4
Помидоры, 2
Чеснок, 6 долек
Опционально: мята, 6 листков или чайная ложка сушёной
Лимонный сок, 1-2 лимона
Оливковое масло, соль, перец -- по вкусу

Петрушку, лук, чеснок и мяту нарезать как можно мельче (я засовываю их в комбайн). Помидоры нарезать. Лимонный сок выдавить из лимонов. Добавить кинву, всё тщательно перешать.

Добавить соли и перца по вкусу. Я лично соль никода и никуда не кладу, а перцем табуле не испортишь. Оливковое масло тоже по вкусу, в оригинальном рецепте его было какое-то несусветно количество (кажется, ⅓ стакана). Я обычно либо не добавляю его вовсе, либо добавляю символическое количество.

По возможности, подержать пару часов в холодильнике, чтоб пропиталось как следует.

Оценка: отлично.