Записки сумасшедшего

Или, точнее говоря, «быстрая» «пицца» с нуля. И всё-таки: тесто для настоящей пиццы поднимается много часов, так что её надо планировать заранее. А иногда бывает, что дети требуют в течение часа.

Тогда пиццу можно быстренько сбацать из пожаренных на сковороде лепёшек. Вот полный алгоритм.

1. Тесто

Цельная пшеничная мука, 3 стакана
Соль, 1 ч.л.
Вода (тёплая), 1½ стакана

Смешать муку и соль и медленно добавлять воду, пока не образуется тесто. (Оно должно быть мягким, не слишком влажным.) Хорошо замесить (можно миксером — гораздо быстрее). Сделать из него шар, разделить на четыре части и из них тоже сделать шарики. Посыпать столь мукой, вывалять руки в муки и задней частью ладоней начать размять шарики в лепёшки. Они не должны быть слишком тонкими, и ни в коем случае не должны рваться.

2. Томатный соус

Банка crushed tomatoes, 28 унций
Свежемолотый перец, ¼-½ ч.л.
Базилик, 1 ч.л.
Орегано, 1 ч.л.
Чеснок, 5-7 долек
Соль, по вкусу (я не добавляю, помидоры в банке уже солёные)
Опционально:
Свежая травка: укроп, базилик, …
Свежевыжатый лимонный сок, 2-4 ст.л.

Все количества очень приблизительны, всё делается по вкусу. Внимание: из этой самой 28-унцевой банки соуса получится слишком много, раза в два больше, чем нам нужно. Можно либо сделать в два раза меньше, либо оставить остаток на завтра.

Все ингредиенты сложить в кухонный комбайн и нажать на кнопку.

3. Сыр

Молодой мягкий сыр (например, моцарелла)
Старый твёрдый сыр

Натереть на тёрке и держать наготове.

4. Собираем всё вместе

Опциональные (но всячески рекомендуемые) ингредиенты:
Кунжутные семечки
Листики базилика
Зелёный лук/чеснок с огорода, мелко порезанный

Взять большую сковороду, прогреть на среднем огне, полить тонким слоем оливкового масла, и хряп туда первую лепёшку. Подержать 2-4 секунды, перевернуть и продолжать жарить, пока не подрумянится снизу. Тогда перевернуть и (тут важно действовать быстро) посыпать кунжутом и зелёным лучком-чесночком, полить соусом, посыпать сыром и положить сверху листики базилика. Совершенно необязательно в этом порядке. По возможности сразу же закрыть сковородку крышкой. Доставать, как только расплавится сыр. Всё про всё займёт минуты две, если не меньше. Повторить с оставшимися лепёшками.

Дети довольны!

Дальнейшее чтение:

Robertson, Laurel. The Laurel's kutchen bread book. (In particular, the recipe for chapathis.)
Reinhart, Peter. American Pie: My search for the perfect pizza.

Приходили в гости взрослые и дети. Старшенький заказал испечь пиццу. Он у меня традиционалист-минималист. Пицца, по его мнению, обязана состоять из белого теста, томатного соуса и сыра. Не более и не менее.

Ну а для взрослых я решил сделать что-нибудь более изысканное. В качестве теста взял тесто, из которого я делаю питы. Тоже вполне минималистичное: цельная пшеничная мука, соль, дрожжи, вода. Выдержал на ночь в холодильнике, раскатал, презрев все правила, скалкой по размеру протвиня. (Я пришёл к выводу, что не могу себе позволить печь круглые пиццы: слишком много места пропадает даром. Так что отныне делаю прямоугольные.)

На тесто положил: печёный чеснок, томатный соус, баклажаны (заранее испечёные ломтики), оливки (половинки), грибы (заранее потушёные в собственном соку, так мне гораздо больше нравится, чем сырые). Была бы моя воля, на этом бы и остановился, но мне было недвусмысленно заявлено, что пицца без сыра считается недействительной. Так что ещё посылал слегка сверху тёртым острым сыром (пармезаном, кажется).

И в печку, в раскочегаренную печку!

(Хотел потом ещё посыпать укропом, но забыл в пылу азарта. Что ж, запишем на следующий раз.)

Получилось, на мой взгляд, очень вкусно, гости всё слопали, понравилось даже жене, которая обычно пиццы недолюбливает. Корж показался мне слишком мягким, но в этом тоже был свой шарм, что-то типа dip dish. Наверное, в следующий раз надо класть меньше теста, чтобы раскатать его более тонко. В этот раз клал три стакана муки. Попробую два с половиной, или даже просто два.

Да, а дети слопали свою сырную пиццу, и тоже не жаловались.

Томатный соус (из книг Питера Райнхарта):
Банка crushed tomatoes, 28 унций
Свежемолотый перец, 1/4 - 1/2 ч.л.
Базилик, 1 ч.л.
Орегано, 1 ч.л.
Чеснок, 5-7 долек (накрошить или под пресс)
Соль, по вкусу (я не добавляю, помидоры в банке уже солёные)
Свежевыжатый лимонный сок, 2-4 ст.л.